近日，德国安全机构表示对新鲜的菜芽和即食沙拉中存在细菌表示高度关注。原因可能是处理过程中的技术缺乏及卫生环境过于潮湿，导致包装内部在运输过程中发生变化。
风险评估联邦研究所（BfR）还表示，污染也有可能是在其生长或收获过程中产生的。同家禽或猪相比，因蔬菜引起的食源性疾病事件概率较低。
该小组的研究发现，这两种产品在冷藏条件下仍然有携带细菌的风险，如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。大豆豆芽、苜蓿、即食莴苣，以及白萝卜和胡萝卜中的病菌对人体都存在潜在风险。
联邦机构在59个新鲜包装的菜芽中发现日益增加的细菌数，高于平均的微生物负载水平。另外，2008年，在133袋沙拉中发现含有李斯特菌的占5%，特别是在含有白色蔬菜的混合沙拉中。
BfR根据整个供应链关系列出了几项潜在原因：在灌溉过程中，受到污染的水源及化学肥料的使用都会引发细菌产生。另外，特殊的容器栽培也会促进细菌生长。所以，对蔬菜的定时清洗是必须的。
相比于家禽类动物，菜芽和沙拉的风险较低，该机构建议消费者在食用前能够进行彻底清洗，以减少细菌的危害。